Pasta e prodotti da forno: integrità, salubrità e sostenibilità – Innovazione di processo e di prodotto (INTEGRI)
Obiettivo principale: Sviluppare alimenti a base di cereali evoluti dal punto di vista tecnologico, nutrizionale, salutistico e della sostenibilità.
In evidenza: ultime notizie e attività del progetto.
Progetto INTEGRI
Pasta e prodotti da forno: integrità, salubrità e sostenibilità – Innovazione di processo e di prodotto
OBIETTIVI SPECIFICI DEL PROGETTO
Materie prime non convenzionali
(sfarinati di frumento a diverso grado di integralità, sfarinati di frumento ad alto contenuto di amilosio, legumi, cereali minori e sottoprodotti della molitura) per la produzione di prodotti a base di cereali innovati e innovativi.
Tecnologie/biotecnologie
Applicazione di tecnologie e biotecnologie per l’ottenimento di miscele ad elevata attitudine alla trasformazione e prodotti finiti caratterizzati da eccellenti proprietà sensoriali.
Verifica
Verifica dell’effettivo vantaggio funzionale/salutistico dei prodotti ottenuti mediante analisi in vitro ed in vivo.
Sostenibilità ambientale
Valutazione della sostenibilità ambientale dei prodotti realizzati attraverso analisi del Carbon Footprint e disamina degli aspetti regolatori relativi alla corretta definizione e commercializzazione dei prodotti realizzati.
NOTIZIE
Avvio del progetto INTEGRI
